ʻO ka ʻepekema ma hope o ke ʻano o ka pōpō palaoa maikaʻi loa

Poʻa palaoahe mea koʻikoʻi o nā kīʻaha ʻono he nui, mai ka pizza a me ka berena a i nā paʻi a me nā dumplings. He kuleana koʻikoʻi ke ʻano o ka pōpō palaoa i ka hopena hope o ka pā, a ʻo ka loaʻa ʻana o ke ʻano kūpono e pono ai ka hoʻomaopopo ʻana i ka ʻepekema ma hope o ka hana ʻana a me ka hoʻoponopono ʻana.

Hoʻopili ʻia ke ʻano o ka pōpō palaoa e kekahi mau kumu nui, ʻo ia hoʻi ke ʻano o ka palaoa i hoʻohana ʻia, ke degere o ka hydration o ka paila palaoa, ka loaʻa ʻana o ka momona a me ke kō, a me ka lawelawe ʻana o ka palaoa i ka wā e hui ai a kāwili ʻia.

ʻO kekahi o nā mea koʻikoʻi i ka loaʻa ʻana o ke ʻano o ka palaoa maikaʻi loa ke ʻano o ka palaoa i hoʻohana ʻia. Loaʻa i nā ʻano palaoa like ʻole ka nui o ka protein, e pili pono ana i ka hana ʻana o ka gluten i loko o ka palaoa. ʻO Gluten kahi pūnaewele o nā protein e hāʻawi i ka elasticity a me ka ikaika o ka palaoa. ʻO nā palaoa protein kiʻekiʻe, e like me ka palaoa palaoa, e hana i kahi pūnaewele gluten ʻoi aku ka ikaika, e loaʻa ana i ka palaoa chewier, ʻoi aku ka elastic. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻo ka palaoa haʻahaʻa haʻahaʻa, e like me ka palaoa keke, e hana i kahi pūnaewele gluten nāwaliwali, e hopena i kahi ʻano palupalu, ʻoi aku ka palupalu.

He mea koʻikoʻi nō hoʻi ka degere o ka hydration o ka paila palaoa i ka hoʻoholo ʻana i ke ʻano o ka pōlele palaoa. ʻO ka nui o ka wai i hoʻohui ʻia i ka paila palaoa e pili ana i ka hoʻokumu ʻana o ka gluten a me ka nui o ka wai o ka palaoa. ʻO nā pae wai wai kiʻekiʻe e hoʻopuka i kahi ʻano malleable a me ka wehe ʻana i ka ʻōpala, e hopena i ka palaoa māmā a ʻoi aku ka hau. ʻO ka mea ʻē aʻe, ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka hydration haʻahaʻa i kahi ʻano ʻoi aku ka paʻa.

ʻO ka hoʻohui ʻana i ka momona a me ke kō i ka palaoa hiki ke hoʻopili i kona ʻano. ʻO nā momona e like me ka pata a i ʻole ka aila e hoʻopalupalu i ka palaoa ma ka uhi ʻana i nā kaula gluten, e hopena i kahi ʻano palupalu a ʻoi aku ka momona. ʻO ke kō, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻaʻole i hoʻohui wale i ka ʻono akā kōkua pū kekahi i ka ʻeleʻele a me ka caramelize i ka palaoa, hoʻonui i kona ʻono a me ke ʻano.

ʻO ka lawelawe ʻana i ka palaoa i ka wā e hui ai a kāwili ʻia kekahi kumu nui e loaʻa ai ke ʻano o ka palaoa. ʻO ka hui ʻana a me ka kāwili pono ʻana e kūkulu i ka pūnaewele gluten, hoʻoponopono i nā protein a hana i kahi ʻano like ʻole. Hiki i ka overmixing ke hopena i ka palaoa paʻakikī, ʻoiai ka undermixing hiki ke hopena i kahi ʻano spongy, ʻūhā.

ʻO ka hoʻomaopopo ʻana i ka ʻepekema ma hope o ke ʻano o ka palaoa maikaʻi loa e hiki ai ke hoʻomalu pono i nā mea hana a me nā ʻenehana i hoʻohana ʻia i ka hoʻomākaukau ʻana i ka palaoa. Ma ka hoʻomalu ʻana i kēia mau mea, hiki i nā mea kuke a me nā mea ʻai palaoa ke hoʻololi i ke ʻano o kā lākou palaoa e hoʻokō i nā koi kikoʻī o nā kīʻaha like ʻole.

ʻO kahi laʻana, i ke ʻano o ka palaoa pizza, hoʻohana pinepine ʻia kahi palaoa kiʻekiʻe-protein, e like me ka palaoa palaoa, e hana i kahi ʻano maʻa a me ke kikoo e hiki ai ke kū i ka hoʻolōʻihi a me ke ʻano i koi ʻia no ka pizza thin-crust. Hoʻohui ʻia, ʻoi aku ka nui o ka hydration kiʻekiʻe a me nā manawa fermentation lōʻihi e kōkua i ka hana ʻana i kahi ʻala a me ka ea.

ʻO ka ʻokoʻa, no nā pāpaʻi a me nā mea ʻono, hiki i nā palana protein haʻahaʻa i hui pū ʻia me ka momona ʻoi aku ka nui a me ka mālama pono ʻia e hana i kahi ʻano palupalu a me ka palapaʻa i kūpono no nā mea like me nā croissant a me nā ʻōpala pai.

ʻO nā mea a pau, ʻo ka loaʻa ʻana o ke ʻano o ka paila palaoa maikaʻi e pono ai ke kaulike ma waena o ka hoʻomaopopo ʻana i ka ʻepekema ma hope o nā mea hana a me nā ʻenehana i pili. Ma ka noʻonoʻo pono ʻana i ke ʻano o ka palaoa, ke kiʻekiʻe o ka wai, ka momona a me ke kō, a me ka hoʻopololei ʻana i ka palaoa, hiki i nā mea kuke a me nā mea kuke ke hana i nā pōpō palaoa i hoʻonui ʻia i ka maikaʻi a me ka leʻaleʻa o kā lākou hana ʻai. Inā ʻo ia ka ʻōpala pizza chewy, pastry ʻoluʻolu a i ʻole nā ​​​​rola berena fluffy, ʻo ka ʻepekema ma hope o ke ʻano o ka palaoa maikaʻi loa he mea koʻikoʻi i ka hana o ka kuke ʻana a me ka kuke ʻana.